La plupart réactions intervenant dans les processus cellulaires sont régulés par des réactions enzymatiques qui nécessitent des oligo-éléments pour un bon fonctionnement. Certains éléments en revanche peuvent être toxiques et interférer avec les réactions enzymatiques.
Il est donc important d'évaluer les insuffisances nutrionnelles et l'exposition éventuelle aux éléments toxiques.
